৪টি খাবার যা প্রদাহ কমায় এবং স্বাস্থ্য বৃদ্ধি করে: পালং শাক ও ডালিমের বিশেষ গুরুত্ব
যুক্তরাষ্ট্রের পুষ্টিবিদরা সম্প্রতি এমন দুটি খাবারের ওপর গুরুত্বারোপ করেছেন, যা প্রদাহ কমাতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই খাবারগুলো হলো পালং শাক ও ডালিম, যেগুলোতে রয়েছে মূল্যবান পুষ্টি উপাদান এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
মার্কিন “রিয়েল সিম্পল” ম্যাগাজিনের প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, পুষ্টিবিদরা নিয়মিত পালং শাক ও ডালিম খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন, যা দীর্ঘমেয়াদে জটিল রোগ প্রতিরোধ এবং বয়স বাড়ার সাথে স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
যুক্তরাষ্ট্রের পুষ্টিবিদ ক্রীস্টা ব্রাউন বলেছেন, পালং শাক হলো সবচেয়ে কার্যকর প্রদাহবিরোধী খাবারের একটি। এতে রয়েছে ভিটামিন, ফাইবার ও বিভিন্ন পুষ্টিকর যৌগ, যা শরীরের স্বাস্থ্য রক্ষায় বিশেষ ভূমিকা পালন করে।
গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত পালং শাক খেলে ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি ২৬ শতাংশ পর্যন্ত কমে যায়। পাশাপাশি বয়স্কদের মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা উন্নত হয়, যা ১১ বছরের বুদ্ধিবৃদ্ধির সমতুল্য। প্রতিদিন আধা কাপ রান্না করা পালং শাক খাওয়ার ফলে কোলন ক্যান্সারের সঙ্গে যুক্ত প্রদাহের মাত্রাও কমে।
পালং শাক কাঁচা বা রান্না করা যেভাবেই খাওয়া যেতে পারে, তবে ক্রীস্টা ব্রাউন কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। কারণ এতে লুটেইন নামের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা মস্তিষ্কের জ্ঞানীয় ক্রিয়া উন্নত করে, হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধেও সাহায্য করে।
অন্যদিকে, পুষ্টিবিদ মাসা ডেভিস বলেন, ডালিমের বীজ শরীরের প্রদাহ প্রতিরোধে দারুণ উপযোগী। এতে রয়েছে প্রাকৃতিক পলিফেনল, যা শক্তিশালী প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্যের অধিকারী।
ডালিমের বীজ ফাইবারে সমৃদ্ধ—প্রতি আধা কাপেই থাকে প্রায় ৪ গ্রাম ফাইবার। এছাড়া এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা হৃদরোগ প্রতিরোধ, রক্ত সঞ্চালন উন্নতকরণ, ত্বকের স্বাস্থ্য রক্ষা এবং অক্সিডেটিভ চাপ থেকে সুরক্ষা দেয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ডালিমের বীজ খাওয়া ডালিমের রসের চেয়ে বেশি উপকারী, কারণ বীজে ফাইবার ও ভিটামিন সি–এর পরিমাণ বেশি থাকে।
পালং শাক ও ডালিমকে বিভিন্ন রেসিপিতে সহজেই ব্যবহার করা যায়—যেমন ডালিম মিশ্রিত ফারো সালাদ, সবুজ শাক দিয়ে তৈরি শাকশুকা, পালং শাক যুক্ত সবুজ স্মুদি এবং গরম সালাদে রোস্ট করা ডালিম।
যারা পালং শাক বা ডালিম পছন্দ করেন না, তাদের জন্য বিকল্প হিসেবে ব্রোকলি ও টক চেরি প্রস্তাব করা হয়েছে। ব্রোকলি প্রদাহবিরোধী উপাদানে সমৃদ্ধ এবং জলপাই তেল ও রসুন দিয়ে ভাজা হলে আরও উপকারী হয়। টক চেরি পেশী ব্যথা ও প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং মেলাটোনিনের কারণে ঘুমের গুণমান বাড়ায়।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, প্রদাহবিরোধী খাদ্যাভ্যাস হৃদরোগসহ বিভিন্ন জটিল রোগের ঝুঁকি কমায়, রোগের উপসর্গ লাঘব করে এবং বয়স বাড়ার প্রক্রিয়া ধীর করে।
