প্রতিদিন শাকসবজি খাওয়ার ৬টি স্বাস্থ্যগুণ
শাকসবজি যেমন লেটুস, বাঁধাকপি, রকেট, পালং শাক, সরিষা পাতা ও ফুলকপি স্বাস্থ্য রক্ষায় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যদ্রব্য হিসেবে বিবেচিত। আমেরিকান পুষ্টিবিদ ক্রিস্টেন কার্লি জানান, এই ধরনের শাকসবজি পুষ্টিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ, তাই স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা নিয়মিত এগুলো খাওয়ার পরামর্শ দেন।
যদিও শাকসবজির প্রকারভেদ ভিন্ন, তবে অধিকাংশ শাকসবজিতে ভিটামিন ও খনিজের ভাণ্ডার থাকে। পুষ্টিবিদ রেবেকা জাস্পান বলেন, এই শাকসবজিতে ‘এ’ ও ‘কে’ ভিটামিন, ফলিক এসিড, লোহা, ক্যালসিয়াম, ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পাশাপাশি ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, লুটিন, জিয়াক্সান্থিন ও প্রাকৃতিক নাইট্রেট থাকে।
স্বাস্থ্য উপকারিতার দিক থেকে কার্লি বলেন, ভিটামিন ‘কে’ রক্ত জমাট বাঁধার জন্য অপরিহার্য। লুটিন ও জিয়াক্সান্থিন চোখের ডেজেনারেশন থেকে রক্ষা করে। প্রাকৃতিক নাইট্রেট রক্তপ্রবাহ উন্নত করে এবং হৃদয়ের সুস্থতা বজায় রাখে। ফলিক এসিড মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ও ডিএনএ গঠনে গুরুত্বপূর্ণ, এবং গর্ভস্থ শিশুর জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধ করে।
লোহা হিমোগ্লোবিন উৎপাদন ও শরীরের অক্সিজেন পরিবহণে ভূমিকা রাখে। ক্যালসিয়াম হাড় ও দাঁতের মজবুতির জন্য জরুরি। এছাড়া ফাইবার হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে।
পুষ্টিবিদদের মতে, দৈনিক শাকসবজি খাওয়ার মাধ্যমে ৬টি প্রধান স্বাস্থ্যগুণ পাওয়া যায় — হজম উন্নত হয়, রক্তকণিকার উৎপাদন বাড়ে যা শক্তি বৃদ্ধি করে, হৃদরোগের ঝুঁকি কমে, প্রদাহ হ্রাস পায়, চোখের স্বাস্থ্যের সুরক্ষা ঘটে এবং হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় থাকে। পাশাপাশি দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমে।
খাওয়ার পদ্ধতি নিয়েও পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা। শাকসবজি সহজেই সালাদ, স্যান্ডউইচ, স্মুদি, রান্না করা খাবার, পাস্তা, ভাত, ডিম, সস কিংবা প্যানকেকের সঙ্গে মিশিয়ে খাওয়া যায়।
সর্বোচ্চ পুষ্টি লাভের জন্য ভিটামিন ‘সি’ সমৃদ্ধ খাবারের সঙ্গে শাকসবজি খাওয়ার পরামর্শ দেয়া হয়, যা উদ্ভিজ্জ লোহা শোষণ বাড়ায়। তেলের সঙ্গে (যেমন জলপাই তেল বা অ্যাভোকাডো) খেলে ভিটামিনের শোষণ আরও ভালো হয়।
বিভিন্ন ধরনের শাকসবজির সুষম ব্যবহার ও কাঁচা ও সেদ্ধ দুইভাবেই খাওয়া স্বাস্থ্য উপকারিতাকে বাড়িয়ে তোলে। রান্নার সময় শাকসবজি সংকুচিত হওয়ায় কম পরিমাণে হলেও সহজে বেশি পুষ্টি গ্রহণ করা যায় এবং দৈনিক প্রয়োজনীয়তা পূরণ সহজ হয়।
